栗（茨城県）
主な取扱期間 ９月上旬～１０月中旬 特徴 茨城県は栗の栽培面積・生産量ともに全国で第１位を誇ります。 特に生産量は全国の約３０％を占めるほどの大生産地です。 茨城県は年間を通して穏やかで、昼夜の温度差のある気候や保水性、通気性に優れた 火山灰土壌（関東ローム層）が多くひろがっているために栗の生産に向いています。 一口に栗と言っても、概ね４０以上の種類があり８月の末から１０月までにさまざまな種類が出荷されます。茨城県では主に「筑波」という甘みが強い品種が作られています。 効能 栗はカリウム、ビタミン、食物繊維などがバランス良く含まれており、 ビタミンE・鉄などが豊富なナッツ類としての特徴と、 でんぷんを豊富に含んでいるという穀物としての特徴を併せ持った栄養価の高い食べ物です。 見分け方 果皮に張りと光沢があってずっしりと重みがあるものを選びましょう。 古くなると水分が減り重みが無くなってしまいます。 保存方法 冷蔵庫に保存する場合は、乾燥を防ぐためビニール袋に入れれば、3～4ヶ月は大丈夫です。 また、栗は冷やされるとデンプンが糖に変わるため、生のま
サラダ牛蒡（千葉県）
主な取扱時期 ９月中旬～１０月下旬 特徴 サラダ牛蒡は牛蒡の種類で、一般的に販売されている牛蒡よりも根が短く（35cm～40cm程度）、種をまいて から１００日前後で収穫することが可能です。 白肌でアクが少なく、さっと湯がいてサラダ感覚で 調理をし食べることができます。 皮も薄いので、皮ごとでも食べることもできます。 効能 多糖類のイヌリンや繊維質のセルロース、 リグニンの含有量は、野菜の中でトップクラス。 いずれも便秘の解消や腸内環境を整える 効果が高いです。 動脈硬化やがん予防にも有効といわれている。 アクの成分はポルフェノール類で、抗酸化作用があり、がんの予防や老化防止などが期待できる。 保存方法 ラップで包み保存しましょう。 土の付いているものは新聞紙で包んだあと、 ポリ袋にいれましょう。 乾燥に弱いので保存の際には注意しましょう。 選び方 まっすぐでひげ根が少なく、 ひびやしわがないものを選びましょう。 泥付きの方が日持ちがし、風味も強いです。 太すぎるものは「す」が入っている恐れがあるので あまり太すぎないものを選びましょう。
白菜（長野県）
主な取扱時期 ６月上旬～１１月上旬 冷涼な信州の気候を生かし、6～10が出荷の最盛期。秋には一段と甘み・柔らかさが増します。 選び方 芯の切り口が白く、葉先まで硬く巻いていて、重みがあり弾力があるものを選びましょう。 時々、ゴマをふったような小さい黒い斑点が葉に見られますが、食べても問題はありません。 「ゴマ症」と呼ばれる生理障害で病気や虫ではなく、褐色の色素を作る酵素によるものです。 見た目は良くありませんが、少しゴマがあるぐらいの方が、実は甘みがあると言われています。 食べ方 漬物・鍋・炒め物・スープ他 ☆熱に弱いビタミンC ですが、塩漬けにすればその損失は少なくミネラルを効率よく摂取できる他、 塩漬けで摂り過ぎた塩分を体外に排出する働きもしてくれます。 特に煮た時は栄養分が溶け出してしまうので、汁まで残さずに摂りましょう。 おすすめの食べ合わせ ♦白菜＋牛蒡（しいたけ・にんじん）⇒肥満予防 ♦白菜＋豚肉（豆腐・まいたけ・ゴマ）⇒美肌効果 ♦白菜＋だいこん（れんこん・リンゴ・鮪⇒胃腸の調子が悪い時に ♦白菜＋にんじん（昆布・にんにく⇒血行不良
なす（山梨県）
主な取扱時期 ６月上旬～１１月上旬 特徴 山梨は昼と夜とで気温差が大きく年間の日照時間が日本一長い為、 美味しい野菜の栽培に適していると言われています。 夏野菜には体を冷やす作用がありますが、茄子は特にその力が強いとされています。 「秋茄子は嫁に食わすな」という言葉は、茄子を食べると胃腸や子宮が冷える為、 妊婦は食べすぎないようにというところから来ています。 茄子の特徴的な青紫色はナスニンというアントシアニンの一種で、抗酸化作用が体の老化や生活習慣病、がん予防に効果があると注目されています。 その他には、カリウムや葉酸などの栄養が含まれています。 保存方法 ５℃以下では低温障害で傷みやすくなりますので、ひとつずつ新聞紙で包んでポリ袋に入れ、 野菜室で保存して下さい。 常温では２～３日、上記の方法では１週間を目安に使い切ってください。 選び方 ヘタが黒くトゲが鋭いもの、表面にハリがあり黒光りしているものが新鮮で美味しいでしょう。
チンゲン菜（茨城県）
主な取扱期間 一年中 （旬の時期は３～５月と１０～１１月） 特徴 茨城県はチンゲン菜の生産量日本一を誇り、霞ケ浦と北浦で挟まれた鹿行地区の行方地方を中心に 年間を通じて栽培されています。 近年では、アクが少なく生のままサラダ感覚で美味しく食べられる品種も栽培されています。 またチンゲン菜には栄養素を逃がさないという特徴があります。 β-カロテンやビタミンCなどのビタミン類や、鉄分やカルシウムなどのミネラル類が含まれており、 茹でても炒めても、その内容量は変わらないというのが特長です。 見分け方 茎（葉柄）の幅が広く肉厚で、きれいな淡緑色のものを選びましょう。 また、根元にかけて丸みがあり、ツヤがあるものを選ぶとよいでしょう。 葉は緑色でみずみずしく、ハリのあるものが良品です。変色や枯れが無いかも要チェックです。 保存方法 ラップに包むか湿らせた新聞紙に包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。 チンゲン菜は葉物野菜の中では日持ちする方ですが、5日位を目安に使い切りましょう。 長期保存する場合は軽く茹でてしっかり水を切り、小分けして冷凍
