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玉葱 (北海道)

主な取扱時期 9月~4月 特徴 北海道は日照時間が長く、昼夜の寒暖差が激しいため玉葱の栽培に適しています。 北海道の玉葱は春に苗を植え、9~10月頃に収穫し、秋から翌年の春先にかけて出荷されます。 良質のものができる北見地区の玉葱が有名で、道内の約半分が北見産とも言われるため、国内玉葱の 4分の1が北見の玉葱とも言えます。 北海道産の玉葱は夏に実が出来ますが、虫も活発になるこの時期、玉葱は辛み成分を出して害虫から 自分の身を守ります。そのために辛味が強くてすっきりとした味わいが特徴です。 生で食べると辛みが強いですが、加熱するほどに甘みが増し、煮崩れせずしっかりとした歯触りが残ります。 全体的に見た目は白っぽく、触った感じは堅くしっかりとしています。 EndFragment 選び方 出来るだけ丸く球形に近い形をしているもの、外皮がよく乾燥しており傷が少ないもの、首の部分がしっかり乾燥していて細く締まっているもの、重みがあって堅いものを選びましょう。 保存方法 玉葱の保存において一番気をつけなければいけないのは湿度です。玉葱は湿気に弱いため冷蔵庫の保存ではなく、ネットなどに入れて湿気のない風通りの良い気温が一定な所で保存するのがおすすめです。 また、切って使いかけの玉葱は切り口が乾燥しないようにラップをして冷蔵庫で保存して下さい。 効能 玉葱を切ると目が痛くなる原因の成分硫化アリルは、ビタミンB1の吸収を助けたり血栓を溶かして血液を サラサラにする効果があります。 また皮に含まれるポリフェノールの一種であるケルセチンもまた血管内皮機能の低下を防いで血液を サラサラにしてくれます。

南瓜 (メキシコ)

メキシコの温暖な気候に育まれ、昼夜の寒暖差を利用しホクホク感のある甘さが特徴です 主な取扱時期 5月~6月、11月~2月 効能 風邪予防・貧血予防・がん予防・高血圧予防・心筋梗塞予防・脳梗塞予防・動脈硬化予防・老化予防・ 冷え性・眼精疲労の改善 南瓜は栄養価の高い野菜の一つで、免疫力を高め、生活習慣病の予防として効果があります。 更に血液の流れを良くし冷え性を暖和してくれます。 ☆冬至に南瓜を食べる習慣は、粘膜や皮膚の抵抗力を高め風邪の予防に適してるからとも 言われています。 見分け方・選び方 丸ごとの場合 皮が硬く形が左右対称で、ヘタがしっかり乾燥していて、ヘタの周りが少し凹んでいると完熟しています。 皮がオレンジ色のものはその色が濃い方が熟しています。 カットしてある場合 果肉が肉厚で色が濃く、種とワタがしっかり詰まって種がふっくらしているものを選びましょう。 ワタが多い南瓜は甘味が強く味が良いです。 保存方法 丸ごとの場合   新聞紙に包み冷暗所に入れれば1~2ヶ月程度保存が可能です。 カットした場合  種やワタを取り、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室に入れ、1週間以内に使い切りましょう。 食べ方 炒め物・蒸し物・煮物・焼き物・揚げ物・ポタージュ・スウィーツなど 南瓜の栄養を更にアップさせる効果的な食べ方 ➀油と一緒に摂る βカロチンやビタミンEは、油と一緒に摂る事で吸収率が高くなります。 炒め物や揚げ物,胡麻やクルミなどの植物油脂を含む物と和えたりするのも効果的です。 ②茹でるより「蒸す」がオススメ 煮汁ごと食べるポタージュなどはOKですが、茹でた時には南瓜に含まれる食物繊

べにはるか (千葉県)

主な取扱時期 11月~6月 特徴 名前の由来は食味や芋の見た目が既存品種よりも 【はるか】に優れることから名づけられました。 千葉産のべにはるかは収穫後1か月以上貯蔵し、 甘みののった物が出荷されます。 加熱するとしっとり、ねっとりとした食感になり、より 甘みが強くなるので安納芋と比較されたりします。 効能 主な栄養成分として沢山のヤラピンが含まれます。 ヤラピンは切った時に出る白い乳液状の物で、お通じを良くし、芋に含まれる食物繊維と共に、便秘解消に高い効果が期待できます。 保存方法 乾燥と低温に弱い為、新聞紙に包んでから冷暗所で 保存するのが好ましいです。 調理方法 べにはるかの特徴を生かした食べ方は【焼き芋】 【スイートポテト】【蒸かし芋】などがあります。

きゅうり (群馬県)

主な取扱時期 3月~5月、9月~11月 特徴 良水・良土に恵まれていて味の良い胡瓜が育ちます。みずみずしく歯切れの良い食感で朝採りの新鮮な 胡瓜です。夏場は露地、秋から春にかけてはハウス栽培が行われているため一年中流通しています。 露地で栽培されたきゅうりは、ハウス栽培の物よりもビタミンCが多く含まれています。 選び方 皮に張りがありトゲがピンととがっているものが新鮮です。 また皮が濃い緑色で持った時に重みがあり、太さが均一のものを選びましょう。 形が曲がっていても味は変わりません。 能効 風邪予防・がん予防・高血圧予防・心筋梗塞予防・脳梗塞予防・動脈硬化予防・老化予防の効果があります 成分の約95%が水分で水分含有率が高いため、非常にカロリーが低くカリウムを多く含み、利尿作用によりデトックスやむくみを解消してくれます。また、腸内環境を良くしてくれる成分も含まれているため美肌にも効果的です。 保存方法 きゅうりは水気に弱く、冷やし過ぎるとかえって傷みやすくなります。水気を良くふき取りラップで巻くか、 ポリ袋に入れヘタを上に向けた状態で冷蔵庫の野菜室で保存するのが効果的です。 日持ちがしない為2~3日以内に食べ切りましょう。 冬場など13~15度位の室温であれば新聞紙に包んで保存する事も可能です。 食べ方 サラダ・漬物・酢の物・炒め物など きゅうりの栄養を更にアップさせる効果的な食べ方 ➀生食又は、すりおろして食べる 火を加えると酵素が破壊されてしまいます。きゅうりには脂肪を分解する酵素が含まれており、 すりおろしたきゅうりを食べる事で体の代謝があがり老廃物の排出を促す作用があり

自然薯 (静岡県)

主な取扱期間 9月~12月 自然薯について 自然薯は日本原産の山芋です。漢方では『山薬』と呼ばれ、古くから滋養強壮に効くとして 重宝されてきました。 自然薯にはディオスゲニンと言う物質が含まれており、これは若さの維持やホルモンバランスに関係しているDHEAというホルモンを増やす役割があるそうです。 自然薯を擦ったときに黒くなってしまうことがありますが、それは自然薯に抗酸化作用のある ポリフェノールが多く含まれている証拠なのです。 褐変しても味や品質には影響はありませんので、安心してお召し上がりください。 高価なイメージの自然薯ですが、その価格に見合っただけの高い栄養素が含まれています。 「ほんやまじねんじょ」について ほんやまじねんじょは静岡県静岡市本山地区で栽培されています。 特許を取得した『ほんやま方式』という自然に近い栽培方法で作られているほんやまじねんじょは、 その風味と強い粘りが特徴です。 皮が薄いのでそのまますりおろして美味しく食べる事が出来ます。 オレンジ色の背板が目印です。 保存方法 自然薯は切らずに、包丁などで少し切れ目を入れて折ります。折り口を乾かしてからラップに包み、冷蔵庫で保存して下さい。 ご使用になられるときは、折り口を少し切ってからの方が良いでしょう。 高温、乾燥は傷みの原因となります。なるべく早くに食べられることをおすすめします。 食べ方 ・下準備 コンロでひげ根を炙り、水洗いした後水気をふき取ります。(やけど、炙りすぎに注意してください) 皮に栄養がたくさん含まれますので是非皮ごとすりおろしてください。 ・自然薯すりおろしめんつゆがけ すりおろし

大根 (神奈川県)

関東では神奈川県の三浦半島の「三浦大根」が味の良さで昔から人気が高く、甘みと辛み、苦味のバランスが絶妙で、みずみずしいのに煮崩れせず食感が良いのが特徴です。 主な取扱時期 11月~3月 見分け方・選び方 葉付きのものが新鮮!葉がピンと勢いがあり、緑色が鮮やかで、大きさの割にずっしりと重いもの。根の部分は白くてツヤと張りがあり、ヒゲの穴が浅く垂直に並んでいるものが良品です。葉がカットしてあるものは、切り口がみずみずしくスが入っていないものを選ぶ。 効能 がん予防・高血圧予防・消化促進・胃もたれ・心筋梗塞予防・脳梗塞予防・動脈硬化予防に効果があります。 大根には胃腸の働きを活性化するいくつかの酵素が含まれており、デンプンを分解する働きがあり、 胃もたれや胸焼けに効果があります。辛味成分は血液をサラサラにする作用があります。 保存方法 葉付きのものは、栄養と水分が奪われ味や風味が落ちたり、スが入る場合がある為、すぐに葉の根元の部分を切り落とし新聞紙かラップに包んで冷暗所で保存。葉は萎れてしまうのでその日のうちに調理しましょう。カットした大根は、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室へ。 食べ方 煮物・サラダ・漬物・おでん・炒め物など 大根の栄養を効率よく摂る食べ方 ➀生で食べる サラダより大根おろしがおすすめ。大根をおろしで食べると細胞の代謝が速くなって老廃物を排出しやすくなり、余分な脂肪細胞も少なくなるそうです。 。 ②大根の葉もきれいに洗って食べる ほうれん草と比較しても、ビタミンCは約5.5倍、鉄分は約1.5倍、カルシウムは約5.3倍も含まれています。 野菜炒めや、油で調理すると吸収率が

人参 (千葉県)

主な取扱時期 11月~3月、6月~7月 特徴 千葉県は生産量は全国で2番目に多く。特に冬の期間は日本一の出荷量を誇ります。 千葉産の人参の強みは、真夏以外はどの季節でも生産・出荷できるという点です。 春から夏に出荷可能な人参と秋から冬に出荷可能な人参の両方を生産することができます。 春夏人参の出荷期間は5月~7月、旬は5月下旬~6月いっぱいです 秋冬人参の出荷期間は11月~3月、旬は12月いっぱいです 効能 オレンジ色の色素はカロテン。体内でビタミンAに変わります。緑黄色野菜の中でも、カロテン含有量はトップクラス。約50グラム食べれば、成人に1日に必要な量のビタミンAがカバーできます。カロテンの名も、英語のキャロットに由来しています。 保存方法 人参は基本的に冷蔵保存か冷凍保存が可能で、冬の寒い時期なら冷暗所での保存も可能です。 保存するときは、水分をよく拭き取ります。そして新聞紙やキッチンペーパーに1本ずつ包みます。その後ポリ袋に入れるか、ラップで包み冷暗所に保存します。 空容器に入れて立てて保存するとよいでしょう。夏場なら冷蔵庫の野菜室で、冬場は冷暗所で保存してください。冷暗所なら1週間、冷蔵庫なら2週間ほど保存できます。 なお、人参は水分がつくとそこから痛んでしまいます。包んでいる新聞紙等が濡れたら交換してください。 調理方法 ツナ缶と卵と人参のしりしり もやしと人参のナムル キャロットライス

レタス (静岡県)

主な取扱時期 10月~6月 特徴 静岡県産のレタスは、実の若いうちに採ることで鮮度が良く日持ちがし、巻きがやさしくシャキシャキ感に優れており、いつまでも美味しく頂けるレタスです。 見分け方・選び方 全体的にみずみずしく、丸みがあり葉の巻きがやわらかく、ふんわりとしていて大きさに比べて軽いものが 甘い傾向にあります。 葉がぎっしり詰まって重いものは、葉がかたく苦味があることがあります。 芯は10円玉位の大きさで、切り口が変色していないものを選びましょう。 芯が大きすぎるものは味が落ちている可能性があります。 効能 貧血予防・がん予防・高血圧予防・心筋梗塞予防・脳梗塞予防・動脈硬化予防・老化予防・免疫力効果・美肌効果 レタスは約95%が水分でできている為、低カロリーの食材です。βカロテン・ビタミン類やミネラル分、食物繊維など幅広く含み、栄養バランス的に見ると献立に加えることで不足しがちな補給要因となる野菜と言えます。 保存方法 湿らせたキッチンペーパーなどに包みポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。その際に芯ののみに湿らせたキッチンペーパーをあてておくと少し長持ちします。半分にカットした場合、しっかりとラップに包んで冷蔵庫の野菜室へ。レタスはあまり日持ちしないので、2~3日以内に食べ切りましょう。 食べ方 炒め物・スープ・サラダなど 加熱する事で食物繊維やビタミンEを摂取でき、βカロテンは油と一緒に調理する事で体内への吸収率が 高まります。 生で食べる時はオイルを含んだドレッシングをかけるなど工夫すると良いです。 効果アップが期待できる食べ合わせ ➀レタス+鶏肉・みつば・オレンジ(い

サンふじ (青森県)

主な取扱時期 11月~4月 特徴 サンふじとは、ふじりんごに袋をかけずに栽培したものです。袋をかけずに太陽の光を浴びて育った サンふじは甘みが強くりんご本来のコクがあるジューシーさがでて蜜も霜降り状に入っているのが特徴です。 形は350g程度の円~長円形で褐紅色(鮮やかさはあまりない)の縞が入り表面がざらざらしています。 果肉はやや粗く甘さと酸味のバランスが優れ食味良好です。 保存方法 水分の蒸発を防ぐためポリ袋に入れて密封し、冷蔵庫または冷暗所で保存する。1つずつ新聞紙で包んでからポリ袋にいれるとより長持ちします。 ※りんごは植物ホルモンのエチレンを発するため、ほかの果物や野菜と一緒に保存するとそれらの成熟を 促してしまうためなるべく避けましょう。 調理方法 皮がついたまま水平に輪切りに切ると、栄養価がたくさん含まれる皮も食感が気にならずにおいしく 食べることができます。 効能 皮の部分に多く含まれるりんごポルフェノール。糖尿病や肥満、動脈硬化といった生活習慣病の予防、がんの予防に効果的と言われています。 さらには、花粉症やアトピー性皮膚炎などのアレルギー症状を抑える作用や、肌を白くする作用などが知られています。

里芋 (静岡県)

主な取扱時期 8月~2月 特徴 適度な傾斜地を多く有するこの地域の特徴として、水はけ、風通りが良く、 朝晩の寒暖差と綺麗な空気の恩恵を受け、甘く美味しい野菜が育ちます。 箱根西麓地域の里芋は果皮が綺麗で、キメの細かいねっとりとした白芽系の品種で調理しやすく、 日持ちも良いです。 保存方法 里芋は寒さに弱く、冷蔵庫に入れると逆に早く傷んでしまいます。 泥付の状態のまま新聞紙等で包み、常温で保存すると日持ちします。 食べ方 ねっとりとした特徴を生かした食べ方として、汁物、煮物などに用いるとより 美味しさが引き立ちます。

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