新牛蒡(熊本県産)

March 23, 2018

 

主な取扱時期 2月中旬~6月

 

特徴

 

春先から初夏にかけて出回る早生品種を「新牛蒡」といいます。

冬が旬の一般的な牛蒡とは対照的に、秋に種をまき春先から初夏にかけて大きく育つ前に若取りをします。

「春ごぼう」とも呼ばれるように、出荷の最盛期は4月~6月ですが出始めは2月頃です。

熊本県名水100選にも選ばれた、菊池水源の水系から流れる清らかな水で育っています。

 

 

食べ方

 

色白で風味がよく、繊維がやわらかいのでさっと茹でただけでサラダなどにして食べられます。

シャキシャキ感を残したいときは加熱のしずぎに注意が必要です。

アクが少ないのでアク抜をしなくても食べられます。

 

 

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