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まいたけ(新潟県)

主な取扱時期 1年中 (多く出回る時期 10月~1月頃) 新潟県は、まいたけの生産量が全国1位で、60%以上のシェアを誇ります。 名前の由来は諸説あり、その一つは以前は見つけた人が舞い上がって喜ぶほど稀少な 「幻のきのこ」という意味でした。 現在は栽培技術の確立により、1年を通して美味しいまいたけが食べられるようになりました。 その味と食感の良さで、今ではすっかり定着し、最近は白い品種のものも開発され流通しています。 選び方 カサの色が濃い茶褐色で、パリッとしていてヒダが肉厚なものが良品です。 鮮度が落ちると、カサが湿ったようにしなびてきます。 軸は白くてハリがあり、かためのものを選ぶとよいでしょう。 保存方法 パックのままか、新聞紙などに包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ入れましょう。 水気に弱いので、濡れないように注意しましょう。 なるべく2~3日以内に食べきるようにしましょう。

早生ミカン(静岡県静岡市清水区)

主な取扱時期 9月下旬~11月中旬 特徴 早生とは、生育期間が短く、早い時期に収穫できるもののことです。 果皮は、ほぼオレンジ色で皮が薄くなっており、袋も柔らかいです。 1日3個食べれば、成人の1日に必要な分のビタミンを摂取できます。 選び方 ヘタの部分が小さく、皮に張りがあり、ツヤがあるものを選びましょう。 皮が薄く中の実がぴったりと張り付いていて、重みを感じるものが良いです。 食べ方 皮を剥き、房をはがして食べる他、ジュース・シャーベット・ムースなどにも向いています。 酸味を活かして料理にも利用できます。鶏肉や豚肉料理の他に、 みかん果汁で炊き上げる「みかんご飯」などもあります。 保存方法 冷蔵庫には入れないで下さい!「低温障害」を起こして傷んでくる場合があります。 風通しの良い冷暗所に保存しましょう。 箱ごと買った場合には、箱を裏返し中のみかんに傷みがないかチェックして下さい。 あまり日持ちしないため、1週間を目途に食べ切りましょう。 ※流通の時点で負担がかかっているため、長く置くと下にある物からカビや傷みが出てきます。

バラード梨(山形県)

主な取扱期間 9月下旬~10月中旬 特徴 ラフランスについて フランスで生まれ、山形で育ったラフランス。 見た目がゴツゴツとして「みだくなす」=「見たくなし(見栄えが悪くかっこ悪いもの)」という意味の あだ名(方言)を付けられていましたが、 驚くほど上品でとろけるようなおいしさが知れわたるやいなや一躍フルーツ界の女王となりました。 和梨とは対照的で、とろりとした食感と上品な香り、深みとコクのある甘みがあります。 洋梨は実の堅いうちから収穫し、10日~2週間程度追熟(一定期間置いて熟成する)をします。 もぎたてのラフランスは2%のデンプンを含んでいて、クエン酸などの酸も多いためです。 追熟するうちにデンプンが果糖やしょ糖などの糖分に分解し、ビタミンBやビタミンCも多くなります。 ラフランス×バートレッド=バラード ラフランスの甘みをそのまま受け継ぎ、さらに大玉でなめらかな食感とジューシーな味わいを 兼ね備えています。 熟した実から溢れる果汁は蜂蜜に例えられるほど甘く濃厚で、 主な洋梨の中でも最も糖度が高い品種です。 ラフランスよりも収穫時期が早い為、早く食べられます。 食べ頃 果皮は艶やかな黄緑色で、食べごろになると色が黄緑色から黄色に変化します。 軸の回りの盛り上がっているところを指で押して柔らかくなったら食べ頃です。 耳たぶくらいの柔らかさになると完熟している状態です。 食べ頃の判断が難しい他の洋梨に比べて、比較的に食べ頃はわかりやすいです。

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